Rileggendo i post precedenti mi sono accorta che, dopo le Ricette di Mamma Katia, mancava in questo blog uno spazio dedicato al vino. Casualmente mi è capitato di risentire al telefono un amico piemontese-esperto degustaore-con cui da tempo non avevo contatti. Lui si chiama Tiziano Gaia e, sull’argomento “nettare degli dei”, è decisamente preparato. 

Tiziano ha accettato il mio invito: ogni settimana, verrà da queste parti a darci qualche consiglio su vini particolarmente indicati da degustare in coppia. Per il suo debutto ha scelto di giocare in casa, invitandoci ad assaggiare un vino con un nome particolare. A lui la parola…Anna!

Il Piemonte è, insieme alla Toscana, la regione italiana con la tradizione enologica più prestigiosa e riconosciuta. Tra le tante aree a forte vocazione vitivinicola, il Monferrato è senz’altro tra le più importanti. In un piccolo comune si trova la cantina Braida, famosissima griffe cui si deve, grazie alle intuizioni del suo patriarca Giacomo Bologna, “l’invenzione” della Barbera moderna.

La Monella è un vino dal nome curioso, decisamente invitante per una cena a due. Le sue caratteristiche sono singolari: è una Barbera frizzante, vivace, esuberante, “monella” per l’appunto…

Ha colore rosso rubino violaceo sgargiante, schiuma briosa, profumo fragrante, prorompente e con sentori di frutta rossa, sapore molto fresco, buon corpo e morbida stoffa. Vino da tutto pasto, predilige i salumi, è ottimo con carni grasse o molto condite, formaggi a pasta dura.

Prezzo medio in enoteca: 10 euro

Tiziano Gaia

Conquista con una frase: L’amore è vita e la vita ha qualcosa di immortale.
(Dickinson)

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Mamma Katia ieri sera ci ha sorpreso tutti con una torta salata! Io ero la più scettica di tutti dato che, per me, la torta è solo al cioccolato! Come al solito la cuoca ha sempre ragione e dopo averla largamente testata sono lieta di presentarvi: La Torta salata!

Tempo di cottura: 40 minuti a 150°;

Ingredienti:

- 2 confezioni di pasta sfoglia;

- 250 etti di mozzarella tagliata a dadini;

- 1 etto di prosciutto a dadini;

- 3/4 acciughe tagliate sottili;

- 4 carciofi sott’olio a pezzi;

- 20 olive snocciolate tagliate a pezzi;

- 2 cucchiai di capperi sotto sale;

- 2 cucchiai di funghetti sott’olio a pezzi;

- 1 uovo crudo (solo tuorlo);

- 4 cucchiai di polpa pronta (pomodoro);

- Sale e Pepe;

Mettere tutti gli ingredienti in un recipiente e amalgamare bene il tutto. Prendere una pirofila, precedentemente ricoperta con della carta da forno, stendere uno strato di pasta sfoglia e adagiare gli ingredienti amalgamati. Ricoprire il tutto con un altro foglio di pasta sfoglia, sigillare bene i bordi e mettere in forno. Mamma Katia consiglia: “Una volta cotta, spennellate la superficie con un pò di albume d’uovo e…buon appetito!”

Le altre ricette

Anna!

Come ogni settimana scatta la telefonata della Alis: “Zia, Mamma Katia colpisce ancora!Corri che abbiamo già apparecchiato anche per te!”. Come rifiutare un invito così e, soprattutto, come rinunciare alle prelibatezze che ogni volta mi ritrovo nel piatto?!

A questo giro: Lasagne vegetariane!

Tempo di cottura: 1ora circa a 180°;

Ingredienti:

- Sfoglia per lasagne;

- Pesto;

- Patate;

- Fagiolini;

- Besciamella;

- Olio,sale e pepe.

Per prima cosa le patate devono essere lessate, tagliate a fettine sottili e condite con olio, sale e pepe. Stessa procedura anche per i fagiolini.Adagiare all’interno di una teglia la sfoglia per lasagne, stendere un velo di pesto e riempire il primo strato con patate e fagiolini precedentemente lessati e conditi, spruzzare il tutto con la besciamella e ricoprire con un velo di pasta sfoglia. Ripetere l’operazione più volte fino ad avere 4/5 strati.“Non c’è bisogno di lessare prima la pasta sfoglia, tanto cuoce da sola nel forno” consiglia Mamma Katia.

Meno male chela Alis abita dietro casa mia, altrimenti mi sarebbe servita una gru per alzarmi da quella tavola! Ancora una volta…complimenti allo Chef!

Conquista con una frase: Amate, amate, tutto il resto è nulla!

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Anna!